Recette: pearles de mangue

Préparation

1. Chauffez la purée de mangue à 35-40°C au micro-ondes pendant environ 30 secondes à 750W. 
2. Une fois qu’elle a été chauffée, ajoutez petit à petit TEXTURA^TM Tempo Ready à la purée de mangue tout en remuant lentement pendant 2 minutes.
3. Passez le mélange au tamis pour éliminer les bulles excédentaires.
4. Mettez un peu d’huile de tournesol dans un bol et mettez-la au congélateur à -18°C pendant au moins 1 heure.
5. Versez la purée de mangue dans un flacon à sauce compressible.
6. Pressez le flacon dans l’huile de tournesol réfrigérée pour former les perles. Évitez de les superposer.
7. Avant de les utiliser, tamisez les perles de mangue et rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’excès d’huile.
8. Se conservent au réfrigérateur ou au congélateur pour une conservation plus longue.

Avantages de TEXTURA^TM Tempo Ready dans les perles de mangue

• Réduit le temps de préparation et de prise. 

• Permet de créer des tailles et des formes différentes, ce qui est utile lors de la création de différentes présentations.

• Visuellement très attrayant : brillant et transparent.

• Crée une excellente sensation en bouche et une saveur intense.

• Conserve sa forme et sa texture pendant de longues périodes. 

• Peut être utilisé avec une large gamme de purées de fruits pour produire différentes saveurs et couleurs.

• Possibilité de stockage prolongé: 

  • Conservez-les perles au réfrigérateur dans une solution de sirop.

  • Conservez-la purée dans un bocal fermé au congélateur.