Header mousse recipe

Recette: mousse au chocolat ruby

Ingrédients

9g TEXTURATM Tempo Ready 

100g chocolat ruby (Callebaut)

50g puree de cassis

150g crème fouettée

150g lait entier, refrigéré

25g miel

Préparation

  1. Faites fondre le chocolat ruby et la purée de cassis au micro-ondes pendant 1 minute. La température ne doit pas dépasser 45°C.
  2. Incorporez le TEXTURATM  Tempo Ready au mélange et remuez pendant 2 minutes à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le miel.
  3. Laissez refroidir légèrement. Incorporez ensuite 1/3 du lait à froid à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Lorsque le mélange est presque homogène, incorporez également le reste du lait. 
  4. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.  
  5. Incorporez délicatement 1/3 de la crème fouettée au mélange à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Versez ce mélange dans le reste de la crème fouettée et incorporez-la à nouveau délicatement.  
  6. Remplissez des verrines avec la préparation lisse et homogène. Laissez prendre pendant 60 minutes au réfrigérateur. Si vous utilisez des moules ronds, il faut laisser prendre au congélateur pendant 3 heures.
Mousse cones in a horn

Suggestions de présentation

  1. Remplissez les cornets de gel. 
  2. Remplissez-les ensuite de crème à la vanille.
  3. Nappez de mousse.
  4. Garnissez avec de fines herbes et de la poudre verte.
  5. Servez dans le cornet.

Avantages de TEXTURATM  Tempo Ready dans la mousse 

  • Double gain de temps : préparation et prise plus rapide. 

  • Permet la réduction de graisse et l’élimination de blanc d’oeuf. 

  • Permet d’améliorer la consistance et la texture. 

  • Rend la mousse plus aérée.

  • Conservation à long terme de la forme et de la texture. 

  • Aucun excès d’eau n’est impliqué (pas de pré-hydratation), la texture est donc plus stable et capable de rester intacte dans le temps. Ceci est essentiel pour les plats à emporter et les livraisons à domicile. 

  • Convient aux préparations sans sucre.