Header mousse recipe

Recept: ruby chocolademousse

Ingrediënten

9g TEXTURATM Tempo Ready 

100g ruby chocolade (Callebaut)

50g puree van zwarte bessen 

150g slagroom

150g volle melk, gekoeld

25g honing

Bereiding

  1. Smelt de ruby chocolade en de puree van zwarte bessen in de microgolfoven gedurende 1 minuut. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 45°C.
  2. Roer TEXTURATM  Tempo Ready gedurende 2 minuten door het mengsel tot je een gladde massa bekomt. Gebruik een garde. Voeg de honing toe.
  3. Laat het mengsel lichtjes afkoelen. Vouw er vervolgens 1/3 van de koude melk onder met een rubberen spatel. Als het bijna volledig vermengd is, vouw je er ook de resterende melk onder.
  4. Klop de slagroom tot zachte pieken.  
  5. Vouw 1/3 van de slagroom voorzichtig onder het mengel met een rubberen spatel. Giet het geheel bij de resterende slagroom en vouw het er opnieuw voorzichtig onder.
  6. Vul de dessertglaasjes met de zachte en homogene massa. Laat 60 minuten opstijven in de koelkast. Indien je ronde mallen gebruikt, moet het 3 uur in de diepvriezer opstijven. 
Mousse cones in a horn

Serveersuggestions

  1. Vul hoorntjes met gel. 
  2. Voeg vanillacrème toe. 
  3. Voeg de mousse toe bovenop.
  4. Werk af met een fijn kruid en groen poeder. 
  5. Dien op in een hoorn. 

Voordelen van TEXTURATM  Tempo Ready in mousse 

  • Dubbel tijdbesparend: sneller bereiden & opstijven.

  • Maakt vetreductie en eliminatie van eiwit mogelijk.

  • Zorgt voor een verbeterde consistentie en structuur.

  • Maakt mousse luchtiger. 

  • Langdurig behoud van vorm en textuur.

  • Er komt geen overtollig water aan te pas (geen pre-hydratatie) zodat de textuur stabieler is en langer intact kan blijven. Dat is cruciaal voor takeaway en levering aan huis.

  • Geschikt voor suikervrije bereidingen.