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Recette: mousse au champagne

Champagne mousse

Ingrédients 

2g de TEXTURATM  Tempo Ready

160g de pépites de chocolat blanc

160g de crème fraîche épaisse

80g de champagne 

Préparation

  1. Mélangez très lentement TEXTURA™ Tempo Ready dans le champagne à température ambiante pendant 40 secondes. 
  2. Faites fondre les pétales de chocolat blanc au micro-ondes pendant 1 minute.
  3. Versez le mélange de champagne et de TEXTURA™ sur les pétales de chocolat blanc fondus et mélangez pendant 1 minute jusqu’à incorporation complète.
  4. Fouettez la crème épaisse avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
  5. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat et de champagne à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Ne faites pas retomber la crème à ce stade.
  6. Versez (éventuellement avec une poche à douille) la mousse au champagne dans trois verres à vin et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Champagne mousse 2

Avantages de TEXTURATM  Tempo Ready dans la mousse 

  • Temps de préparation et de prise réduits.

  • Permet de limiter l’utilisation de matières grasses et de supprimer le blanc d’œuf.

  • Rend les mousses plus aérées.

  • Pas d’usage excessif d’eau (pas d’hydratation préalable) ; la texture est donc plus stable et reste intacte longtemps, une propriété essentielle pour les plats à emporter et les livraisons.

  • Convient aux préparations sans sucre.