Recette: mouse de saumon

Préparation

1. Mettez le saumon et son jus dans un récipient.
2. Ajoutez les lanières d’oignon, le persil et le jus de citron.
3. Chauffez la crème à 35°C au micro-ondes.
4. Ajoutez le TEXTURA^TM Tempo Ready à la crème chauffée en remuant continuellement.
5. Réunissez les deux mélanges et fouettez-les bien ensemble (avec un fouet à main).
6. Salez et poivrez.
7. Battre partiellement la crème réfrigérée à l’aide d’un fouet à main.
8. Incorporez le mélange dans la crème réfrigérée et mélangez bien.
9. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
10. Versez le mélange dans une poche à douille.

Suggestions de présentation

1. Remplissez le verre à dessert d’une couche de morceaux de saumon.

2. Versez une couche régulière de mousse de saumon au-dessus

3. Décorez avec quelques morceaux de saumon fumé, des noix de pécan finement moulues et du persil frais.

4. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Avantages de TEXTURA^TM Tempo Ready dans la mousse au saumon 

• Réduit le temps de préparation et de prise. 

• Améliore la consistance et la structure.  

• Ne nécessite pas de préhydratation. La texture est donc plus stable et reste intacte longtemps, une propriété essentielle pour les plats à emporter et à livrer. 

• Évite la synérèse et préserve la forme sur de longues périodes. 

• Crée une texture lisse avec une meilleure sensation en bouche.

• Prolonge la durée de conservation.