Recette: foie gras crémeux

Préparation

1. Portez la crème à fouetter à 40°C au micro-ondes (à 750W pendant environ 30 secondes).

2. Une fois qu’elle est chauffée, ajoutez petit à petit le TEXTURA^TM Tempo Ready et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.

3. Ajoutez le foie gras à température ambiante au mélange et battez bien. Si la masse est trop solide, réchauffez-la un peu.

4. Salez et poivrez.

5. Fouettez la crème réfrigérée jusqu’à ce qu’à la formation de pics mous.

6. Incorporez délicatement la crème réfrigérée au mélange à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

7. Versez la masse dans une poche à douille.

TIP
Si vous souhaitez préparer la même recette pour des moules en silicone ou un siphon à espuma, faites chauffer la crème à fouetter jusqu’à 60-70°C. Ajoutez la crème réfrigérée au mélange sans la battre. La méthode et l’ordre des ingrédients restent les mêmes. La masse sera lisse et fluide. Remplissez les moules en silicone ou le siphon à espuma avec 2 cartouches de gaz.

Suggestions de présentation

1. Remplissez le verre à dessert avec le spéculoos émietté.

2. Ajoutez la même quantité de foie gras crémeux.

3. Répartissez les perles de mangue par dessus.

4. Saupoudrez un peu de persil séché.

Avantages de TEXTURA^TM  Tempo Ready dans le foie gras crémeux

• Réduit le temps de préparation et de prise. 

• Dosage facile de la gélatine dans la recette.

• Aucun préchauffage n’est nécessaire pour dissoudre TEXTURA^TM Tempo Ready.

• Conserve sa forme et sa texture pendant de longues périodes. 

• Aide à créer une texture lisse et fluide.

• Aucune préhydratation n’est nécessaire. La texture est donc plus stable et reste intacte longtemps, une propriété essentielle pour des plats visuellement attrayants.