Recept: crémeux van foie gras

Bereiding

1. Verwarm de slagroom tot 40°C in de magnetron gedurende ongeveer 30 seconden op 750W.

2. Voeg, zodra de slagroom warm is, beetje bij beetje de TEXTURA^TM Tempo Ready toe en roer tot die volledig opgelost is.

3. Voeg de foie gras op kamertemperatuur toe en klop het mengsel goed op. Is het mengsel te vast, verwarm het dan een beetje.

4. Voeg zout en zwarte peper toe.

5. Klop de gekoelde room lobbig.

6. Voeg de gekoelde room toe aan het mengsel en schep alles voorzichtig door elkaar met een rubberen spatel.

7. Giet het mengsel in een spuitzak.

TIP
ls je dit recept wil gebruiken in siliconen vormpjes of een espumafles, verwarm de slagroom dan tot 60-70°C. Voeg de gekoelde room toe aan het mengsel zonder ze op te kloppen. De methode en de volgorde van de ingrediënten blijven dezelfde. Het mengsel wordt op die manier glad en vloeibaar. Giet het in de siliconen vormpjes of in een espumafles met 2 gaspatronen.

Serveersuggesties

1. Vul het dessertglas met speculaaskruimels.

2. Voeg dezelfde hoeveelheid crémeux de foie gras toe.

3. Leg er wat mangokaviaar bovenop, gelijkmatig verdeeld.

4. Werk af met een beetje gedroogde peterselie

Voordelen TEXTURA^TM  Tempo Ready in crémeux van foie gras:

• Verkort de bereidings- en opstijftijd. 

• Gelatine is eenvoudig te doseren in het recept.

• Voorverwarmen hoeft niet om TEXTURA^TM Tempo Ready op te lossen.

• Behoudt vorm en textuur gedurende langere tijd. 

• Helpt een gladde en vloeiende textuur te creëren..

• Vooraf weken in water hoeft niet. De textuur is daardoor stabieler en blijft lange tijd intact, wat een groot voordeel is bij het creëren van visueel aantrekkelijke gerechten.